#کلم_پلو_شیرازی .
کلم پلوی شیرازی با کلم قمری
مواد لازم
کلم قمری ۵۰۰ گرم
گوشت چرخ کرده ۱۵۰ گرم
پیاز ۲ عدد
ابغوره یا ابلیمو دو ق غ
برنج ۳ لیوان
آرد نخودچی ۲ قاشق غذاخوری
سبزی ( شوید.تره.ترخان.ریحان ) ۱۰۰ گرم

طرز تهیه
۱- داخل کاسه ای گوشت چرخ کرده ، 1 عدد پیاز رنده شده ، ارد نخودچی ، مقداری نمک و فلفل را خوب مخلوط کنید تا مواد یکدست شوند ( آب پیاز رنده شده را با دست بگیرید ).
۲- با دست از مواد کوفته بردارید و قلقلی های یک اندازه ای درست کنید و در روغن سرخ نمائید و کنار بگذارید ( بهتر است قلقلی ها را به اندازه یک فندق گرد کنید ).
۳- کلم قمری ها را رشته ای خرد کنید و داخل قابلمه بریزید و با مقداری نمک و روغن بپزید وقتی رنگش عوض شد زردچوبه بزنید در صورت تمایل کمی زعفران هم بزنید اخرش هم ابلیمو یا ابغوره اضافه کنید با شعله ملایم بمزید تا خوب نرم بشه
۴- داخل ماهیتابه مقداری روغن بریزید و 1 عدد پیاز را خرد کنید و در روغن تفت دهید تا نرم شود سپس کلم های پخته و و گوشت قلقلی اضافه کنید بهمراه ادویه جات من زیره هم زدم
۵- برنج را 30 دقیقه خیس دهید سپس با چند لیوان آب و مقداری نمک داخل قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید و پس از اینکه کمی جوشید آبکشی کنید ( برنج را زمانی آبکشی کنید که وقتی میان دو انگشت میفشارید اطراف برنج نرم و مغز آن کمی خام باشد ).اواخر ابکش کردن برنج سبزی ها یتان اضافه کنید بعد ابکش کنید
۶- قابلمه را روی حرارت قرار دهید ، ته قابلمه مقداری روغن بریزید و ته دیگ دلخواه تان را قرار دهید ( نان ، سیب زمینی و … ) ، مایه کلم ، گوشت های قلقلی و برنج را لایه لایه داخل قابلمه بریزید تا وقتی که مواد تمام شوند.
۷- حرارت را زیاد کنید تا برنج بخار کند سپس یک چهارم لیوان اب را با مقداری روغن مخلوط کنید و روی برنج بریزید ، حرارت را کم کنید و دم کنی را روی برنج قرار دهید ، پس از دم کشیدن برنج را در دیس بکشید و با گوشت قلقلی تزئین و سرو کنید.

سایر نکات
میتوانید بجای سبزی های تازه از سبزی های خشک نیز استفاده کنید ، در صورت تمایل 1 قاشق چایخوری پودر لیمو عمانی برای طعم بهتر به مخلوط کلم اضافه نمائید ، بجای کلم قمری از کلم برگ استفاده کنید..سبزی پایه کلم پلو ترخون هست اصلا حذف نکنید.